摘自《茶经·五之煮》
解释：山水，最好选取乳泉、石池漫流的水（这种水流动不急），奔涌湍急的水不要饮用。
原文摘要：
之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。]其火，用炭，次用劲薪。[原注：谓桑、槐、桐、枥之类也。]其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。[原注：膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也。]古人有劳薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。[原注：《荈赋》所谓“水则岷方之注，挹彼清流。”]其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，[原注：啜
(1).指钟乳石上的滴水。 唐 陆羽 《茶经·煮》：“其山水，拣乳泉，石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之。” 唐 段成式 《酉阳杂俎续集·贬误》：“岩中有丹灶盆，乳泉滴沥。” 明 徐弘祖 《徐霞客游记·游嵩山日记》：“中有乳泉、丹灶、石榻诸胜。” 清 孙嘉淦 《南游记》：“巖壑空幻，石骨玲瓏，乳泉滴沥，积而成池。”
(2).甘美而清洌的泉水。 宋 郑瑶 等《景定严州续志·祠庙》：“山有乳泉，溉田甚多。” 元 王恽 《东坡汲乳泉图》诗之二：“道宫独发乳泉香，似与 坡仙 养浩方；井洌不从炎海瘴，味甘还比上池觴。” 清 魏源 《重游百泉》诗之四：“固知空洞腹，乳泉满其穴。”
(1).水势很大的河流。 唐 于鹄 《寄续尊师》诗：“春木带枯叶，新蒲生漫流。”
(2).随意流淌；到处流。 明 高启 《赠钱文则琴呈良夫》诗：“漫流入沧海，悠然去无回。” 萧军 《五月的矿山》第六章：“汗水虽然还是一直在他的脸颊和脖子周围漫流，他如今并不来揩拭他们。”
(1).激流。《楚辞·九章·悲回风》：“惮涌湍之礚礚兮，听波声之汹汹。” 晋 郭璞 《江赋》：“迅澓增浇，涌湍叠跃。”
(2).犹奔流。 晋 潘岳 《秋兴赋》：“泉涌湍於石间兮，菊扬芳於崖澨。”
陆羽名句，茶经·五之煮名句。注释由系统生成，仅供参考
