简体字:酱,拼音:jiàng ,注音:ㄐㄧㄤˋ ,部首:酉,笔画:18
五笔:NHDG,五笔98:UQFG
统一码:U+91AC ,郑码:ZIDF ,仓颉码:VIMCW ,四角码:27604

醬笔顺

醬笔顺:竖折/竖弯、竖、横、撇、撇、横撇/横钩、点、点、横、竖钩 、点、横、竖、横折、撇、竖折/竖弯、横、横

醬异体字:

酱 醤 𤖕 𤖙 𨟻 𨡓 𨡰

基本解释

醬 jiàng ㄐㄧㄤˋ

  1. 肉酱《説文•酉部》:“?(醬),盬也。”段玉裁注:“醬,醢也……从肉者,醢無不用肉也。今俗作醬。”《周禮•天官•膳夫:“珍用八物,醬用百有二十罋。”鄭玄注:“醬謂醯、醢也。”孫詒讓正義:“江永云,醬者,醯、醢之總名。醢之物有七:醓醢,豕肉作之,又陸産之物有蚳兔鹰,水産之物有蝸蠯魚,或間有之,未必皆備。《内則》有卵醬,亦魚醢之類……凡稱醯醬或單言醢者,醓醢也。言醯醬者,以醯和醬也。濡豚不用醬,而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷,醯醷主酸,醢主鹹。”《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時食制》:“郫縣子魚,黄鱗赤尾,出稻田,可以為醬。”《遼史•禮志六》:“兔肝為臡,鹿舌為醬。”
  2. 豆、麦等发酵后做成的调味品《急就篇》:“蕪荑鹽豉醯酢醬。”顔師古注:“醬以豆合麪而為之也。”《六書故•工事四》:“醬,今人?豆麥為黄,投鹽與水為醬,《正字通•酉部》醬,麥麪米豆皆可罨黄,加鹽曝之成醬。”《格物麤談•天時》:“清明柳條,止醬醋潮溢。”又泛指像酱的糊状食品。如:芝麻酱;花生酱;苹果酱。
  3. 用酱或酱油腌的(菜)。如:酱肉;酱菜;酱黄瓜。
  4. 用酱或酱油腌(菜)。如:把萝卜酱一酱。
  5. 捣烂成泥状的食物。漢枚乘《七發》:“熊蹯之臑,勺藥之醬。”《史記•西南夷列傳》:“然南夷之端,見枸醬番禺,大夏杖邛竹。”
  6. 搅;混杂。

国语词典

酱 ㄐㄧㄤˋ jiàng

〈名词〉

  1. 捣烂的肉。
    说文解字·酉部》:「酱,醢也。」
    清·段玉裁·注:「从肉者,醢无不用者也。」

  2. 通称捣烂如泥的食物。
    如:「果酱」、「鱼子酱」、「鹅肝酱」、「花生酱」。

  3. 豆、面等发酵后,加盐制成的调味品。
    如:「酢酱」、「甜面酱」、「豆瓣酱」。

〈形容词〉

  1. 用酱油等腌渍的。
    如:「酱瓜」、「酱菜」。

〈动词〉

  1. 把食物浸渍在酱油里,使添滋味
    如:「把这些小黄瓜酱一酱。」

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