酒母

(1).酒曲。 宋 王安石 《和王微之登高斋》之二：“剩留官屋贮酒母，取醉不竭当如 淮 。” 明 宋应星 《天工开物·酒母》：“凡造酒母家，生黄未足，视候不勤，盥拭不洁，则疵药数丸，动輒败人石米。”参见“ 酒麯 ”。

(2).传说中的女仙名。 清 沉用济 《望西岳》诗：“欲跨茅龙问酒母，芝田堪种乏仙才。”参阅 汉 刘向 《列仙传·呼子先》。

(3).酒肆中卖酒的妇人。 清 吴绮 《＜秋水词＞序》：“往余解组溪干，繫船河曲，见当壚之酒母，瓮酿百花；有题壁之词人，墨成五采。”

酒母 (jiǔ mǔ)

1. 俗稱製酒的麴。

2. 釀造米酒時，以麴與蒸米相混和，放入密閉容器中，加水並不時攪拌，經繁殖酵母及充分發酵，所得到未經過濾、混合渣滓的酒，稱為「酒母」。因其含多量的酵母，故可釀造大量的醪。