炒める

〈料理〉炒,煎,爆.

• 白菜を油で炒める／用油炒白菜.

『比較』“炒”は少量の油で短時間に強火で炒める.たとえば“炒鸡蛋”（いり卵）,“炒面”（焼きそば）.“煎”は少量の油で材料をかき回さずに炒り焼く.たとえば“煎鸡蛋”（目玉焼）,“煎饼”（クレープ,パンケーキのように薄く焼いた主食）.“爆”は“炒”よりも強火で短時間に炒める.たとえば“宫爆肉丁”や“酱爆鸡丁”.

炒，煎，爆