北京一位女性，为了减肥，连续三个月以胡萝卜代替零食，每天摄入200克至500克的胡萝卜，甚至炒着吃时加入姜黄粉。然而，在十一假期前，她忽然发现自己的脸色变得特别橘黄，引起朋友们的关切，他们纷纷建议她就医。
医生的诊断结果让她感到吃惊，她的肤色变橘黄是因为胡萝卜素的影响。尽管她起初不太相信，但她接受了医生的建议，检查了肝功能，结果显示一切正常。
医生向她提出了建议，包括多喝水、加快新陈代谢，以及停止摄入有颜色的食物。通常情况下，皮肤的颜色在两个月左右可以逐渐恢复正常。
过量食用胡萝卜可能会导致血液中胡萝卜素水平升高，这些多余的胡萝卜素会在皮肤和皮下组织中沉积，从而导致皮肤泛黄，这一现象被称为胡萝卜素血症，又称表皮黄变症。然而，目前尚无明确证据表明胡萝卜素血症对健康人体有害。在停止大量摄入富含胡萝卜素的食物2到6周后，皮肤颜色通常会逐渐恢复正常。
一般来说，成年人的日常胡萝卜摄入量应控制在4两以下(生重)，学龄前儿童不超过2两，幼儿不超过1.5两，而6到12个月的婴儿最好不超过半两。这些数据仅供参考，个体差异会存在。
